為什么離心式在過(guò)濾毛油時(shí)要加入鹽水？不加不行么？
在過(guò)濾毛油時(shí) 加入鹽水嗎，不加不行么？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題我們做了一下解釋：
食用油毛油里面的磷脂不是固體形式存在的，而是一種粘性膠體，和油摻雜交織在一起的，普通的食用油過(guò)濾機(jī)很難把他分離。當(dāng)鹽水分散成小滴加入油中時(shí)，磷脂分子便在水滴和油的界面上形成定向排列，疏水的長(zhǎng)碳?xì)滏溋粼谟拖啵H水的極性基團(tuán)即投入水相。因此磷脂具有強(qiáng)烈的吸水性，其極性基團(tuán)會(huì)結(jié)合相當(dāng)數(shù)量的水。另外，水分子還會(huì)滲入極性基團(tuán)臨近的亞甲基（—CH—）周圍，以及進(jìn)入兩個(gè)磷脂分子之間。鹽水的進(jìn)入并沒有破壞磷脂分子的結(jié)構(gòu)，只是引起磷脂的膨脹。在水的作用下，磷脂分子可電離成既帶陽(yáng)電又帶陰電的兩性離子。磷脂不是以單分子分散在油中，而是以多分子聚集體——膠粒分散在油中，并且疏水基聚集在膠粒內(nèi)部，親水基朝向外部，膠粒表現(xiàn)為親水性從油中析出。由于卵磷脂分子中酸性集團(tuán)與堿性基團(tuán)強(qiáng)度相當(dāng)，電離后帶的正、負(fù)電荷數(shù)量相等，因此卵磷脂分子締合成的膠粒表面不存在擴(kuò)散雙電層，也就不存在一般膠粒間的電排斥力，由于卵磷脂膠粒間的色散力而存在引力，故容易聚結(jié)。腦磷脂分子中，由于其親水基團(tuán)的酸性大于堿性，因而電離后通常使腦磷脂分子帶負(fù)電荷。由腦磷脂分子締合成的膠粒，以及腦磷脂和卵磷脂締合成的家里表面帶負(fù)電荷。鹽的化學(xué)名叫Clna也就是氯化鈉，磷脂的化學(xué)名是P就是磷，鹽水的游離電子與磷脂的化學(xué)分子起化學(xué)反應(yīng)，生產(chǎn)固體的反應(yīng)物和氣體。這樣以來(lái)，鹽水被磷脂吸附而使磷脂變重，再經(jīng)過(guò)離心力把固體狀態(tài)的顆粒物甩到離心式濾油機(jī)的桶壁上，就可以達(dá)到快速分離油渣的目的了。但是這個(gè)鹽水的量 要控制好，這個(gè)比例也不是固定的，一般用戶在使用過(guò)程中就可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)熟練掌握。

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